近日，食品科学与生物工程学院粮油精细加工与风味研究团队在《Journal of Molecular Liquids》（IF=5.3）期刊上发表学术文章“Study on the antibacterial activity ofLitseaessential oil nanoemulsion and its effect on the storage quality of duck meat”的文章，研究生程诚为第一作者，团队负责人何新益教授、骨干成员李航博士为通讯作者。

木姜子精油主要成分是柠檬醛、柠檬烯等烯萜类化合物，具有抗氧化、抑菌、抗癌、消炎等多种生理活性。本研究以Shah法结合单因素轮换法制备木姜子精油纳米乳液。以伪三元相图中纳米乳液区域面积大小确定较优纳米乳液的工艺配方。系统地研究了室温贮藏下的纳米乳液的粒径、电位、挥发性风味物质的变化和贮藏稳定性。以最小抑菌浓度（MIC值）、抑菌圈直径为指标，探究了木姜子精油纳米乳液对菌种的抑制效果。以挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBARS）、色泽、水分分布、菌落总数、感官评价为指标，综合评估木姜子精油纳米乳液对鸭肉贮藏保鲜的效果。  

该研究通过乳化技术在常温下对木姜子精油纳米乳液进行包埋，对木姜子精油中的活性物质起到缓释作用，研究成果为为木姜子精油纳米乳液在食品工业中的应用提供了技术支持。

以下为该文的图文摘要。

（文字/图片：李航；编辑：姚颖；审校：张军  张爱琳）