创新引领 匠心独运

——食品科学与生物工程学院闪耀“天食杯”赛场

2025-04-25

4月25日，“天食杯”第五届食品研究与开发创新创意大赛决赛在天津成功落幕。以“产学研聚力向前 激发新质生产力”为主题的赛事，吸引了来自全国30个省市自治区的189个单位，共提交了1226件作品，是我国食品产业创新领域的顶级赛事。天津农学院食品科学与生物工程学院凭借“兰醉奶昔——苹果白兰地风味奶昔”和“双油韵酥”两款创新产品，在赛场上展示了其深厚的食品研发实力和创新活力。

在众多参赛作品中，由我院张军院长指导，张泽宇担任团队负责人，彭晋宏、徐梦琦、王佳杰、陈畅、陈良玉组成的“兰醉奶昔”研发团队备受瞩目。经过激烈的现场展示和专家评审，他们精心打造的“兰醉奶昔——苹果白兰地风味奶昔”凭借独特的创意与卓越的品质，一举荣获大赛二等奖，同时天津农学院也凭借出色的组织工作荣获“优秀组织奖”，张军代表学院登台领奖。

“兰醉奶昔”是一款将传统酿造工艺与现代饮品技术完美融合的高端奶昔产品。团队以优质富士苹果为原料，运用先进的发酵与蒸馏技术制成苹果白兰地，再与新鲜乳制品进行科学配比，成功打造出低糖、高纤维、富含营养的健康饮品。值得一提的是，产品创新性地融入酒味爆爆珠元素，为消费者带来全新的风味与口感体验，在趣味性上实现了重大突破。在包装设计方面，团队更是独具匠心，以天津地标解放桥为主题图案，不仅增强了产品的地域文化特色，还大幅提升了市场辨识度，充分展现了学院在科技创新与文化融合方面的深厚功底。

此次比赛的成功，离不开指导老师张军的全程悉心指导，凭借扎实的科研背景与丰富的项目经验，为团队提供了关键的技术方向与实践支持，助力学生在创意构思、科研实践、成果转化等多个维度实现全面提升。

同时，学院另一款创新作品“双油韵酥”同样表现亮眼。这款作品在何新益、黄宗海两位老师的精心指导下，由刘凯悦，董梦爽，高志扬，玄淑珍，韩颖，刘兆凡，张雨萌，林璇，王晴，张琼等成员共同研发完成。作品以“双油共融”为核心，巧妙地将负载根皮素山茶油凝胶与酶解牛油相结合，搭配黄金比例的玉米粉，打造出兼具健康属性与层次风味的特色酥点。

“双油韵酥”创新亮点十足。通过引入酶解牛油，有效消除了纯牛油的“牛腥”味，同时完整保留其独特清香，极大地丰富了酥点的口感层次；山茶油凝胶的应用，不仅充分发挥了山茶油富含不饱和脂肪酸、降低胆固醇等健康功效，还显著提高了山茶油在酥点中的稳定性和分散性，使消化后的脂肪酸更易被肠道细胞吸收利用，真正实现了易消化的目标；将具有抗氧化和增甜减糖作用的根皮素负载在山茶油凝胶中加入酥点，有效延长了产品的保质期；而杂粮原料玉米粉的引入，既完整保留了玉米的营养成分，又成功改善了粗粮面食品口感不佳、不易消化的问题，让“双油韵酥”成为低糖、低油、健康易消化的优质食品代表。

“天食杯”大赛作为推动产学研深度融合的重要平台，为学院师生提供了展示创新成果的舞台。此次两款产品的获奖，不仅是对学院科研实力与创新能力的高度认可，更是学院坚持“科研引领，实践为本”人才培养理念的生动体现。未来，食品科学与生物工程学院将以此为契机，持续引导青年学生投身食品科技创新前沿，为地方与国家食品产业高质量发展贡献更多智慧与力量。

（文字：张泽宇 刘凯悦 图片：彭晋宏 刘凯悦）