天津农学院粮油科研创新团队研发功能化米发糕：多酚乳液延缓老化、降低升糖指数
2026-08-08
近日，天津农学院粮油科研创新团队、脂质资源高值化利用研发中心在国际食品科学领域期刊《Food Chemistry》（影响因子10.4）上发表研究论文，题为"Characterization of grape seed polyphenol-loaded Rice bran oil emulsion and its effects on the quality and digestibility of Rice cake"。论文第一作者为天津农学院食品科学与生物工程学院李航博士，2023级食品加工与安全专业硕士研究生高志扬为共同第一作者，通讯作者为团队负责人何新益教授。
该研究成功开发一种负载葡萄籽原花青素（GSP）的米糠油乳液，应用于传统米发糕后，显著延缓淀粉老化、改善质构，有效降低预测血糖指数（pGI），同时提升抗氧化与抑菌性能。乳液以小麦醇溶蛋白-果胶复合颗粒为稳定剂，通过形成致密界面层保护多酚活性、改善油脂分散。X射线衍射证实GSP与淀粉形成V型包合物，从分子层面抑制淀粉重结晶。体外消化实验表明，抗性淀粉含量明显提升，快消化淀粉有效减少。该研究为淀粉类主食的功能化改良提供了新策略。
天津农学院粮油科研创新团队、脂质资源高值化利用研发中心长期聚焦粮食与油脂科学、微乳液体系构建及天然产物高值化利用等方向，近年来在《Food Chemistry X》《Journal of the Science of Food and Agriculture》等国际权威期刊发表多篇高水平论文。团队注重基础研究与产业应用深度融合，在功能脂质开发、稳态化递送技术和天然活性产物利用等方面形成鲜明特色，为健康粮油食品产业发展提供了坚实的技术支撑与人才储备。
（文字：牛浩文 图片：李航）